如何炒雞蛋才好吃?
發(fā)布時(shí)間:2018-12-29 訪問量:400
炒雞蛋是生活中最常見的一道菜。當(dāng)然,雞蛋的炒法很多,各人可憑自己喜好自由發(fā)揮。但是,好吃的雞蛋有兩個(gè)重點(diǎn):鮮和嫩。
如何才能做出達(dá)標(biāo)的炒雞蛋呢?要做出好吃的炒雞蛋,一定離不開兩樣液體:料酒和水。
料酒:炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)料酒,不但能少用油,還使雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。一般在打雞蛋時(shí)加入料酒,它其中含有少量酒精,能使雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固,炒出來的雞蛋也會(huì)更嫩,同時(shí),料酒還是除腥解膩增鮮的高手。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。
清水:在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋后會(huì)容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。
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